Отказ от мяса в последнее время считается модным явлением. Однако к правильному питанию такой подход не имеет никакого отношения. Рассказываем, какое мясо, сколько и когда нужно есть, чтобы не навредить здоровью.

ВОЗ делит мясные продукты на группы риска:

• 1 группа (обработанное мясо): ветчина, салями, сосиски, бекон - существует достаточное количество исследований, что эти продукты повышают риск развития рака.
• 2 группа (красное мясо): ягненок, говядина, свинина и т.д. - ВОЗМОЖНО, повышают риск развития рака.

На данный момент в связи со ЗНАЧИТЕЛЬНО повышенными рисками развития рака прямой кишки среди людей употребляющих красное и полуфабрикатное мясо больше 90г/день, рекомендовано снижать его потребление до 70г/день (в среднем). Такая рекомендация снизит риски, но не увеличит число людей недополучающих железа с рационом (SACN).

ПРИМЕР:

7 котлет по 100г в неделю - ✕

3 котлеты по 100г в неделю - ✓

ПОЛЬЗА МЯСА:

• Отличный источник белка
• А также железа, цинка, фосфора, витаминов группы В, тиамина и рибофлавина.
• Важная часть рациона многих регионов

ЧТО ВАЖНО:

• Выбирать в качестве источника белка преимущественно бобовые, белое мясо
• Срезать жирную часть мяса
• Есть мясо чуть реже
• Придерживаться рекомендаций по сбалансированному рациону
• Не жарить/пережаривать
• Следить за гигиеной

ФАКТОРЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА ЦВЕТ МЯСА:

Свежесть, возраст животного, часть туши, а также количество миоглобина (кислородосвязывающий белок скелетных мышц и мышцы сердца). Чем выше его содержание, тем больше в мясе насыщенных жиров, что в свою очередь может быть связано и с более высокими рисками для сердечно-сосудистой системы (SACN 2019).

Белки в мясе, молочных продуктах, яйцах, морепродуктах содержат все незаменимые аминокислоты? Как вегетарианцы восполняют свой рацион?

Да, животные белки содержат все незаменимые аминокислоты. Из растительных белков таким набором также обладают соя, киноа, некоторые орехи и бобовые. Но при разнообразном рационе и грамотном сочетании продуктов можно получить необходимые аминокислоты и из других источников растительного белка.

Почему людям с пониженным гемоглобином рекомендуют, есть красное мясо (т.е., то, что мы почти не едим)?

Красное мясо – продукт с высоким содержанием железа (основной элемент крови, составляющая часть гемоглобина). Существуют и другие продукты, содержащие этот минерал: капуста морская, бобовые, соя, гречка, темнолистовая зелень и др., однако железо из растительных источников усваивается хуже, чем из животных. Сравнивать такие продукты не совсем корректно.

В любом случае, если есть проблема нехватки гемоглобина, это необходимо обсудить с врачом, и, если врач дает какие-либо рекомендации, конечно, их стоит соблюдать.